首先，将淮扬方干切成厚3.75px 的薄片，再一点一点地切成细丝，然后放入沸水里浸烫，并用筷子轻轻翻动，将其散开，沥干水分，用清水冲洗，使豆腐干的豆腥味和苦味一一去除。

在锅里倒入鸡汤，将干丝、鸡丝、笋丝等辅料放入锅内，加猪油，焖烧约一刻钟，然后将干丝盛在盘子里，周围码上鸡丝、笋丝、豌豆苗和烫好的火腿丝与烩好的虾仁，一盘正宗的大煮干丝就做好啦！