田螺肉为什么硬，可能炒老了

田螺外壳相对比较光滑，它生长在淤泥比较多的田间、小河、水塘这些相对来说淤泥比较多的环境中！而石螺生长在水质较清，沙子石头比较多的环境中，外壳表面相比田螺更粗糙，壳体厚度较田螺厚实！肉质也相对比较瘦

田螺肉为什么硬

因为田螺肉斧足的蛋白质很容易在高温下脱水变硬的，但是不彻底将贝壳类食品煮熟就会有寄生虫病。

煮田螺肉时，先炒到5成熟，过程约3分钟左右，然后添少量水，放入调料，盖好锅盖焖煮到10分钟，彻底煮透即可出锅，这样不会失水又能保证熟透。