1、黄豆2斤，放在锅内炒熟（用盐掺入可避免黄豆上有糊点）
2、趁热倒入冷水中浸泡1分钟（时间短黄豆泡不透，太长也不好）
3、将黄豆晾干（晒干）至用手一抓不出水
4、用少许面粉掺匀（伴面粉是为吸收黄豆中水份和发酵）
5、用麻叶铺在木板或一些透气性好的材料（如纸板）上，把拌好面粉的黄豆铺均匀，不要太厚。上面再铺上麻叶，麻叶上面铺3层报纸。（若太厚或黄豆水份过多，会使黄豆发黏致使捂豆失败。）
6、第3天开始发热，一个星期捂黄豆过程（发酵过程）结束，黄豆上面有厚厚的黄绿醭。（若有黑醭，把黑醭部分扔掉，若醭发白，是天气还不够热，可以使用。）
7、将黄豆晾干（晒干）
8、用水将黄豆外面的黄绿醭洗净（也有不洗直接下酱豆的，可能会有霉醭味）
9、晾晒干
10、按照1斤黄豆3斤西瓜4两盐的比例，放入姜片3两（可多放，也可直接将姜切成姜粒）、八角、桂皮等，也可将调料包直接放入（不要用含有碘的食盐）
11、在放入大瓶中前，可在大瓶里面倒入一点50度以上的白酒杀菌，将配好的酱豆放入大瓶。有人为调味，还要放入味精。
12、在太阳下晒30-40天之后就可以食用了（如果前5、6天遇到阴雨天，太阳照晒不足，可能在酱豆上面会有白醭产生，食用时去掉有白醭部分），在晒酱豆的前几天，瓶口不要封闭太严，留一点通气的空隙。另外，在前几天也可以每天用干净筷子翻动一下酱豆。
捂辣酱豆的做法大全
原料：黄豆 (1.5千克)粗盐 500克，八角 适量，茴香 适量，桂皮 适量，香叶 适量，凉姜 适量，三代 适量，草果 适量，丁香 适量，中筋面粉 适量，白芷 适量，花椒 适量，酱油 250克
方法
1
把黄豆里面的石子，及脏东西挑拣出来
2
把黄豆放锅里用小火炒（不用加油，干炒就可以），炒到出现啪啪的爆皮声在炒一会就差不多了
3
用凉水把炒好的豆子泡起来，泡3-4小时个小时，把黄豆捞出在太阳下晒半干，一般要晒到变深色
4
把晾的半干黄豆撒上点面粉，用纸箱（千万不要用塑料袋。里面容易蓄水）装起来放到稻草堆里，夏天一个礼拜，冬天半个月差不多就可以了，这时黄豆会发霉长满黄毛，长黑毛的是不能吃的（在没捂好的时候不能乱摸乱动，最好别碰它，捂不好到时候不好吃的）把发霉好的黄豆用水淘下，然后晾干
5
锅里放水，八角，茴香，香叶，桂皮，凉姜，草果，三代，丁香（放一个或者不放），花椒，白芷，盐，酱油等调料放入，把熬好的酱油找个盆子晾凉它
6
找个陶罐子，最好能封口的，把晾好的发酶的黄豆倒入罐子里面，再把凉了的酱油包括里面的各种料一起倒入罐子，以酱油瞒过豆子为宜，一斤黄豆四两盐
把罐子封口，最少封一个礼拜（因为自己做的没有防腐剂，容易生虫子，最好里面放点白酒，喜欢吃辣的，在下豆子得时候还可以放点切点红辣椒放里面，味道更佳）
注意事项
拌好的酱豆不能太湿，要不然两天捂不干容易张黑毛
捂辣酱豆的做法大全
步骤 1
一斤干黄豆 泡一夜（豆子非常吃水 多用点水）加水煮至软 用手能捏碎，摊平放凉控干水分，不用太干 一会好拌面粉，面粉好像多一点少一点不太重要 我看说明书让放30g .， 我放了80g，加0.5g 酱油曲精 加面粉里拌匀，加到豆子里面再拌匀，找一个干净透气的东西（我用的洗干净的凉席）上面铺一层牛皮纸 或者其他干净的纸，上面铺上一层豆子 不要太厚 1.cm 以下，上面铺一层纸纸上再盖一层布（厚薄看天气 现在是气温34度 我铺的很薄一层布），放大概18小时 用手摸 看看有点热了 打开 豆子长一层白色毛毛，给他们翻个身
步骤 2
翻好了再盖起来，再过12个小时差不多就能好了 现在气温有点高 ，中间我又翻动了一次降温
步骤 3
大概过了12-16小时后的样子
