全麦面包如果是用的全100%的全麦粉做的，里面麦麸比较多，会把面粉里的面筋给割断，所以每次发出来的面都比较硬，发不起来不好发，做出来的全麦面包都非常硬。为了避免这个问题可以在做全麦面包时，面包与水的比例一定要是5:4，比如打个比方，500克的全麦面粉配上400克的水。看到这个比例你是不是相当吃惊，这样和出来的面太软。不过这个不要怕的，你只要按我说的方法做，就一定会做出非常好吃的全麦面包。这样做出来的100%全麦面包，松软好吃。