用料:
猪前肘
黄酒
盐
花椒
胡椒
醪糟
姜
蒜
葱
草果 1粒
香叶 1片
八角 2粒
桂皮 1块
白蔻 3粒
香葱
香菜
干香菇
干鱿鱼
郫县豆瓣酱
冰糖
黄豆酱
甜面酱
干辣椒
耗油
黄酒
腐乳汁
生抽
海鲜酱油
水
苹果
芹菜
淀粉
青豌豆
四川青豆肘子的做法步骤:
步骤 1
干香菇泡水 青豆焯煮 松肉针锤扎猪肘 后放黄酒 盐（量稍大） 花椒 胡椒 揉搓均匀 静置2小时
步骤 2
猪肘用水冲洗干净 凉水下锅 开锅捞出 加入醪糟
步骤 3
锅倒入油 烧热 淋浇 猪肘 至金黄
步骤 4
锅留底油 下 姜 蒜 葱 炸香 加入 草果 香叶 八角 桂皮 白蔻 出香味 放 香葱 香菜 香菇 干鱿鱼 郫县豆瓣酱 冰糖 炒至红亮 加 黄豆酱 甜面酱 炒香 加 干辣椒 耗油 醪糟 黄酒 泡香菇水 腐乳汁 生抽 海鲜酱油 水 苹果 芹菜杆 放入猪肘 炖160分钟
步骤 5
猪肘取出装盘 原汤过滤 下锅 下豌豆 水淀粉勾芡 淋入少许香油 浇在猪肘上即可
四川青豆肘子的做法
1将肘子洗净，切好，先加入少量食盐、姜、蒜、桂皮腌一会
2、加入适量花椒
3、加入适量水
4、盖上高压锅阀，开始响后，小火烧十分钟等锅冷却一会后，打开锅盖，加入青豆加入青豆后煮一会，当青豆煮熟后，加入适量食盐加入适量鸡精起锅，美味的青豆烧肘子就做好了
