石屏豆皮的家常做法

食材：五花肉120克，韭菜200克，豆皮一张，蒜头少许，生抽适量，油适量，盐适量

做法:

1.五花肉切成薄片，放盐和胡椒粉腌10分钟.

2.韭菜洗耳恭听净控干水，切成小段，豆皮切丝。

3.油烧热后，把蒜头放进锅里爆香，捞出不要，然后把五花肉倒进锅里翻炒1-2分钟后，然后把火调小，慢慢把花肉的肥油煎出来(中途切记不要加水).大约5分钟后，倒点生抽，把花肉炒至均匀上色后，盛起备用.

4.锅不用洗，再倒点油到锅里，烧热油后把切好的韭菜和豆皮倒进锅里炒，此时如果太干的话，可以溜点水，等韭菜开始变软后，把炒过的花肉倒进同炒，最后下盐调味就可上碟.

石屏豆皮的家常做法

食材用料

里脊肉100克，石屏豆皮丝适量，小尖椒随便，大蒜3-4瓣，老姜1块，花椒适量，红苕粉适量，生抽少量，豆瓣酱少量，盐少量，鸡精少量，白糖少量

做法步骤：

步骤 1

备料。这块瘦肉是从宝肋肉上切下来的。前天买了两斤宝肋肉，瘦肉就分成了四份，每次炒肉丝就拿一份出来解冻。

步骤 2

豆皮丝。

步骤 3

肉切丝，放少量生抽，然后用放一点菜油，拌匀，静置十分钟。

步骤 4

下锅前，放适量红苕粉，拌匀。

步骤 5

锅里放油，油温6-7成热，放肉丝，快速化开，断生捞出。

步骤 6

剩下的油用来炒佐料，放大蒜老姜小尖椒。

步骤 7

放豆瓣酱和花椒。

步骤 8

豆皮丝比较厚实，用温水泡发20分钟。豆皮丝比较长，记得切一下。

步骤 9

锅里的佐料炒出香味，放豆皮丝。

步骤 10

炒一炒。

步骤 11

放肉丝。起锅前放一点盐，一点白糖，一点鸡精。放糖是因为豆皮用糖提一下味，豆味更浓。

步骤 12

上桌。