其实焯水与否不是最重要的，主要是肉本身不够新鲜或不干净。补救的办法是：多放些葱和生姜片、多放些料酒也可同时放些桂皮、茴香之类的香料放些酱油（老抽）放些糖（红烧肉放糖更鲜美）重新再煮一下汤汁务必要收干等汤汁快烧干时拿铲子翻炒，直至汤汁干起锅。红烧肉焯水与不焯水的区别不大，并不一定要先焯水。焯水肉温水下锅最好，或者冷水下锅，这个时间稍微久一点，有利于肉块定形。等水开了再下锅不利于血水的流出，并且容易把肉一 子烫熟。