为什么蛋壳在水中泡久了会裂开

鸡蛋与锅里水温差别太大。和以下情况有关：鸡蛋从冰箱刚拿出来，锅里水温高。或热水下锅煮鸡蛋。或煮鸡蛋开火太大。在煮鸡蛋之前可以将鸡蛋放盐浸泡２分钟，先用水去浸泡能够降低鸡蛋破裂的风险。

煮鸡蛋的家常做法：

1、首先将准备好的鸡蛋用清水将表面的脏东西清洗掉，然后放到盆中，加入适量的清水，将其浸泡１０分钟的时间，这样鸡蛋就会慢慢适量处于水中的状态，蛋壳和里面的蛋液就分隔开，在煮好之后，就特别容易剥壳了。

为什么蛋壳在水中泡久了会裂开

蛋的成分主要是CACO3，又叫碳酸钙，长时间浸泡，肯定有分解的，虽然说碳酸钙比较坚硬，但是不可能一点都不分解吧，所以蛋壳就裂开了。

鸡蛋皮表面有很多细小的呼吸孔，并且它里面是具有活性的吞噬细胞，抵御细菌，病毒的侵扰，一旦把鸡蛋放在水里，致使它不能呼吸而窒息，吞噬细胞也就死亡，失去抵御的作用，鸡蛋本身营养丰富，致使大量细菌滋生，使鸡蛋很快腐败。