小的。小的海螺煮着吃会更入味。喜欢吃肉多的海螺也可以选择大海螺。选购海螺要选择外表光滑、螺肉凸出的，这样的海螺肉质会比较好。海螺的表面比较脏，烹饪美食之前需要仔细清洗。清洗海螺时需要先将海螺放在流动的水中冲洗，再放在淡盐水中浸泡，浸泡的过程中要勤换水。