五粮液是纯粮固态发酵酒。

五粮液发酵的环境是相对厌氧条件，窖池的上、中、下部与空气接触和交换的程度不同而且窖泥微生物的种类、数量、比例，在上、中、下层窖池内分布也不均衡，导致了一口窖池内不同层次糟醅的发酵状况和发酵特征有所区别。为保障不同发酵特征的糟醅不被随意均质、相互干扰，针对窖池内不同层次、感官特征的糟醅，对面糟、上层糟、中层糟、底层糟、双轮底糟分层起糟，保障其个性化特征。