干绿豆的表皮是非常坚硬的，所以难煮，至少要1~2个小时才能煮开花。因此，先炒绿豆，使绿豆表皮裂开，然后再用热水煮，会让绿豆快速吸收水分，短时间内就能煮涨，开花。

炒绿豆要冷锅开始炒，全程都用小火，不容易炒糊。

加水时，要一次性加够，煮汤的时候不能再加水，否则绿豆汤的味道就不浓了。