螃蟹饲养的水环境极其影响螃蟹的质量，因此水资源被金属离子污染的话，有可能会出现蟹膏变绿的情况。

还有一种情况是因为螃蟹太小，蟹膏部位没有发育完全。蟹膏是雄蟹精囊的精液与器官的集合，正常的蟹膏是白色，绿色的蟹膏食用起来味道不好，有腥、苦味，但可以食用。