要

焯烫过后的辣椒如果直接捞起沥干，没有经过冷处理，会使营养素流失。因为刚经过焯烫的蔬菜，温度较高，从水中捞起后与空气中的氧气接触，会产生热氧作用，营养素会继续流失。

正确的做法是：焯烫过后的辣椒捞出来要马上过冷水或者冷风散热，以减少营养素的流失。