准备食材 －
面粉300克
鸡蛋和蛋饼3个和面，2个摊蛋饼
瘦肉末适量
鸡汤（高汤）适量
香菇几朵
蘑菇适量
核桃碎少许
白芝麻少许
杏仁（没有可不放）少许
香菜、香葱少许
盐适量
料酒1勺
姜末少许
蚝油1勺
生抽1勺
老抽少许
白糖1勺
香油少许
－ 步骤 －
1、面粉中加少许盐，用鸡蛋和面，全程不加一滴水。正宗的窝窝面应该是用蛋黄和面（一两面一个蛋）和成较硬的面团。自己在家做就用整蛋和面，大概就是100克一个鸡蛋吧。（我一次和的多一些，戳好窝窝面冻冰箱里）
2、和好的面团静置20分钟
3、把面团擀成0.5厘米厚的面片
4、再切成小丁，大小基本上就是跟筷子头一样大小
5、下来就是最费功夫的工序了，也是窝窝面的来源
6、取一小丁，用筷子头轻轻一戳，同时食指和拇指顺着搓揉就成了一个小小的窝窝头
7、这道工序是最费功夫的，在耀州卖窝窝面的饭店里，基本上人人都会戳窝窝面，没有客人的时候都在戳窝窝面
8、我戳了快两个小时
9、准备好肉末，放姜末、料酒、糖、盐，蚝油、生抽、老抽搅拌均匀
10、锅中倒入适量油，爆炒肉末至8成熟，盛出。
11、把肉末放笼屉上蒸20分钟左右取出
12、香菇、蘑菇切丁，香葱、香菜切碎备用
13、锅中倒入少许油，依次放入香葱、香菇、蘑菇丁，肉末，连同蒸肉末时肉末中的肉汤一起倒入炒香后，倒入鸡汤或高汤
14、炒菜的同时领取一锅，加入适量清水煮面，至窝窝面中无白心时捞至另一个高汤锅中再煮
15.煮至窝窝面吸收了高汤的味道后，加少许水淀粉勾芡。撒核桃碎、白芝麻、杏仁和提前摊好切块的蛋皮
16.、盛到碗中滴几滴香油，撒香菜末就好。窝窝面是用鸡蛋和面，煮时间长也不会烂，又吸收了高汤的鲜味
染窝面的正宗做法
面粉加温开水调匀。揉成面团。保温中醒半个小时
擀成薄饼
切成长条，洒面粉以防止粘连
将长条切成一厘米左右大小四方的小方块
用筷子旋转一下，就扎成一个酒窝状
这样就做好一个酒窝面了
大火煮开水，把酒窝面放入，煮熟后捞出即可。这样基础面就做好了
染窝面的正宗做法
用料
榨菜丁 少许
水切面 半斤
芝麻酱 一勺
葱 少许
蒜 少许
豆芽 二两
花椒粉 少许
胡椒粉 少许
香油 少许
辣椒面 少许
酱油 少许
窝子面的做法步骤
步骤 1
首先面煮下，开锅即捞起，不能煮太软，把捞出来的面摊在案子上，用电扇对着面吹，一边吹一边往面上淋油一边搅拌，面要坚韧有咬劲却还不能是生的。
步骤 2
芝麻酱: 将一汤勺芝麻酱挖入小碗内， 用油 将其搅匀， 再加入少许开水， 继续搅拌， 芝麻酱干了后， 再 加入少许开水， 再搅拌， 反复几次至芝麻酱不沾勺.
步骤 3
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纯奶手撕吐司的做法 步骤1
开始下面啦，烧一锅开水，把掸好的面丢进去，打个滚就捞出来，把上面的那些调料加进去，酱油要少加，芝麻酱可多放，其它的适量就行了。如果嫌干，可以加一点点高汤或者牛肉汤。
