刀快不快意思就是刀锋利不锋利。

其实刀要锋利，就是刀刃夹角尽量小，刀片尽量薄。但是这样的刀不一定是好刀。因为刀刃太薄，自然也就更脆弱，用它切肉，没几次就钝了，三天两头磨刀，更别提切筋斩骨了，动不动就崩口、卷刃。

一把好刀，锋利度并不是它的唯一标准，根据刀的用途，开合适的刃角，更高效地工作才是真理。

一把刀是否优秀，除了锋利度，还要看它的硬度、韧性、保持性、耐磨性、耐腐蚀性等等综合性能如何。