乳酸菌属于细菌，是原核生物，代谢类型是异养厌氧型。外面有细胞壁及鞭毛，里面有细胞质，拟核（里面有一个大型环状DNA）。细胞质中含有核糖体和质粒（小型环状DNA）。乳酸菌能在缺氧条件下将葡萄糖分解成乳酸。制作酸奶。泡菜都需要乳酸菌的发酵作用。