因为蒿籽产生粘性，能让凉粉更快的凝固。

一锅米凉粉的功败垂成，就是挥洒蒿子的循序渐进过程。不疾不徐，不急不躁，非十年磨剑而不能精于此道。

蒸煮中间，需加一种叫蒿子的佐料，本地无所种植，市场却有售卖。蒿子分次撒进，大力搅拌，每次量少、唯均匀。撒泼蒿子之时，彰显技术功底。若多，则米粉僵硬如少，则米糊稀清若徐，则不能立成如急，则半熟不生。