1、由霉菌感染，霉心病菌从苹果花期或初果侵入并潜伏在果心里，伴随果实成熟，在苹果发育期、采收期一般不表现出症状，只有进入储存期才逐渐发病，随着储存期延长，直至危及整个果实（由内向外）。

2、不是病菌，苹果存储在温度较高的环境条件，苹果新陈代谢旺盛，无氧呼吸作用增强，产生大量的酒精（乙醇），过量的酒精发生化学反应会对细胞产生毒害。从表皮开始烂从表皮开始烂是由于表皮破损或者碰伤，使得苹果皮下细胞破损，细胞液与氧气发生化学反映，产生酒精（乙醇），进而损坏。