加水比不加水可以使表皮更加脆，更加好吃，不加水的话容易变得风干，味道也不如加水更加的好吃。脆皮水主要以糖和醋做为原料，糖可以让表皮变得更加金黄，醋则让表皮更加紧绷，再经过风干之后，烤制或者油炸就能使表皮达到脆脆的地步。