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一般来讲，淡水鱼以活鱼流通供应市场，消费者习惯购买活的淡水鱼也会购买冰鲜淡水鱼，但消费者在选购时要注意其特征应鱼体完整（体表有粘液、鳞片紧密且齐全、肛门凹陷未破肚）、肌肉有弹性或伴少许僵直、眼球饱满透明、鳃丝鲜红、气味正常如购买冷冻的淡水鱼，则要注意除鱼体冻结外，其质量要求与鲜活鱼体基本一致。

而海水鱼的捕获方式多样，提供市场的渔获物一般为冰鲜、冷冻产品。