银杏木砧板最好。

银杏木被认为是制作菜板最好的木质之一，比其它菜板更有弹性、切入感非常好，能抑菌、耐腐蚀、不吸收鱼腥味等《舌尖上的中国》曾播出银杏木菜板，天然防霉不伤刀，因此在市面上也很受欢迎。

铁木的硬度比较硬，不适合做横版，容易损坏刀锋口。

乌檀木软硬度适中，切着的感觉还不错，缺点就是容易掉渣。