做油酥烧饼的时候需要用到起酥油，从口感上来说，用动物性质的起酥油口感会更好但从人的身体健康考虑的话，植物性质的起酥油对健康相对是比较好的。

起酥油主要是用在弄好面团薄片的时候，在每一层面团薄片上都铺满起酥油，再撒上油酥，之后才进行烧饼的步骤。