必须要凉干水份再腌。

因为蔬菜须要用清水洗干净了以后再腌，这样做的目的是干净卫生，腌制的菜不容易生细菌。而洗菜的清水里面有大量的矿物质和维生物，这样会污染到蔬菜上，很容易造成蔬菜腐烂变质。所以，在腌制任何蔬菜时一定要求水份的含量越少越好。