渣海椒蒸鱼正宗做法

用料

鲈鱼 1条

姜 5片

葱 3根

其他厨房佐料 不一一列举分量

糟辣椒蒸鲈鱼的做法步骤

步骤 1

活鱼现杀，回来冲清水沥干，鱼身划3-4刀，鱼腹到尾巴那个位置如果鱼贩没有切开，自己沿着口子往下划开。

步骤 2

研磨海盐黑胡椒涂抹鱼身，鱼肚放入葱结姜片，盖保鲜套腌制3小时以上，然后冷水上蒸锅大火15分钟。

步骤 3

蒸鱼的时候，调个料汁，葱姜切断泡水，加白糖，生抽，老抽，蚝油，白胡椒粉全部搅拌均匀。锅烧热放丢丢猪油，倒入调好的料汁，烧开关火盛出备用。

步骤 4

鱼蒸好后倒掉碟子里的腥水，葱结姜片取出不要，把料汁往鱼身淋一遍，继续开火蒸1分钟。 同时糟辣椒放猪油炒香加丢丢料汁，放点葱花，浇在复蒸1分钟后鱼上，就可以出锅啦~ 开胃下饭好好吃

渣海椒蒸鱼正宗做法

1、小刁子洗净，放盐腌制几个小时。2、灰面拌浆，炸5成熟定型，炸制的目的还是去腥、定型，以免在后面炖时把嘎嘎搞烂了！

3、用土豆、青红椒当配料，稍爆后，入沙锅垫底，垫底时，下面也垫上一层大葱或洋葱，以免土豆搭锅。

4、再码上炸好的小鱼。

5、然后倒上从菜场买的渣辣椒，尝了尝，有点酸味，里面有剁椒，米有点夹生，算是比较地道的味。

6、最后倒入高汤，上炉子，小火炖一个小时。

7、起锅后，加上香菜和葱花即成