主料

净虾仁 150 克，鲜豌豆50克。

辅料

蛋清 1 个，葱、姜末、胡椒粉、水淀粉、料酒、盐、清汤各适量。

制作方法

①虾仁用部分盐、胡椒粉、水淀粉及蛋清上浆豌豆洗净，焯熟。

②锅置火上，放油烧至四成热，放入虾仁滑熟，捞出控油用剩余的盐、胡椒粉、水淀粉及清汤对成汁。

③锅内留底油，下葱、姜末 、虾仁、豌豆稍炒，倒入芡汁翻炒至熟即成 。