材料：大头鱼或草鱼1条约3-5斤、生姜200克、辣椒粉150克、白芝麻30克、盐30克，米酒、五香粉适量

制作方法：

1、鱼宰杀后沥千水，出去头，鱼肉斩块，用盐、米酒腌渍24小时

2、将腌制好的鱼沥干水，放在通风地方晾晒2小时

3、生姜切成沫，五香粉与辣椒粉混合拌匀

4、将50克左右米酒倒入盛鱼盆里，倒入生姜、辣椒粉与芝麻拌匀

5、取一泡菜坛洗净，先用开水涮过，晾干，将拌匀佐料的鱼装入坛子压实，盖上坛盖，最后掺上坛沿水，密闭存放一周，即成坛子鱼生坯

凯里坛子鱼的正宗做法

鱼晾干2天，之后，切块（2指半宽）黄酒生姜蒜米食盐香油白醋腌制2小时新鲜红椒米红椒青椒切碎与鱼块一并搅拌再腌制再然后，热锅（不放油）豆豉香叶辣椒粉八角粉胡椒粉颗粒花椒炒香（小火，不停翻炒，不要炒黑了）炒好的辣椒粉等，倒入装鱼的盆子搅拌均匀，准备入坛。

坛子要清洗干净，沥干坛子里面水分，（可以用电吹风加热吹干）将搅拌好鱼块放入坛子，均匀摆好，保鲜膜封口。