因为虾爬子身体里含有虾青素。

煮熟的虾爬子，由于体内的蛋白质变性，色素逃离，使外壳变成红色。

虾加热后，虽然也会变为红色，但其变色原理与生虾腐败变红本质是知不同的。虾在加热状态下，外壳由淡青色变为鲜红色，是由于虾体内的虾红素遇热会从蛋白质化合物中游离出来，从而使得虾煮熟后呈现红色。