1:5，灌肉肠具体做法如下:
主料:猪肉500g、淀粉100g、蛋清2个、糖100g、肠衣2条、盐适量、红曲米适量、白酒适量、料酒适量、鸡精适量、生抽适量、蚝油适量。
步骤:
1、除了淀粉、红曲米粉、蛋清，其余的东西全放到厨师机里，搅拌5分钟。一定要用红薯淀粉。逐量加水，把粉面调成稠稠的糊。
2、调好的糊加入红曲米粉拌匀，搅拌好的肉加入淀粉汁，用厨师机搅拌5分钟。加入蛋清搅拌15分钟，加了些蒜末。不喜欢的可以不加。
3、肠衣用水泡软，把肠衣套在灌肠机上，肠衣尾部打结，把肉肉灌入肠衣里，分节，摆在屉上，用排气针扎些孔，没有用牙签。防止肠蒸裂。
4、冷水上锅，大火上汽，肠表面像出汗了，用手摸一下已经变硬，改小火，把屉和盖子之间加双筷子，让它俩之间有空隙。这样可以控制温度，防止肠蒸裂。蒸40分钟就可以了。蒸熟后用凉水冲一下，控干就可以了。
灌肉肠的淀粉生熟比例是多少
香肠比例为1：1。灌香肠以10公斤肉为例：要配上400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黄酒、300-400克精盐、600克生姜榨出的汁。此外，还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。
灌肉肠的淀粉生熟比例是多少
香肠比例为1：1。灌香肠以10公斤肉为例：要配上400克白糖、30克味精、200-300克白酒或黄酒、300-400克精盐、600克生姜榨出的汁。此外，还可以配上陈皮、丁香、八角、花椒、肉桂等各30克左右，外加20克硝水。
