乡巴佬鸡蛋那么小，是因为鸡蛋在高温卤煮的过程中，卤蛋受热膨胀，当卤制完成，捞出后，根据热胀冷缩原理，卤蛋收缩，并且表面变硬蛋白质会凝固，导致水会有部分流失，加上乡巴佬品牌为突出"土"的特点，刻意选着个头较小的蛋，所以鸡蛋看起来体积那么小。