云南过桥米线不用和面。云南过桥米线是米线，米线在外地是被称作“粉”，比如广西的螺蛳粉、贵州的羊肉粉。米线是用大米制作的，把蒸熟的大米用机器压成面条一样的丝状，然后和鸡汤、蔬菜、肉类一起煮来食用，跟面条一样，调味料用酱油、辣椒油和味精等等。