绛州火锅是深受山西绛州（今山西省运城市新绛）群众欢迎的一种特色美食，春节期间家家户户吃火锅，寓意来年生活红红火火，家庭团团圆圆，吉祥如意。据资料记载，绛州火锅已有数百年历史，即使与东北、四川、湖南等地的火锅相比也毫不逊色。绛州火锅，源远流长每逢佳节，清醇飘香。亲人围坐味悠绵，碳红火旺亲情浓。五味具全，美味无分是上品十锦齐聚，津液漫流入喉中。