炸里脊肉可以这样做比较松脆好吃： 准备500克蛋清，适量淀粉和胡椒粉，少许料酒，适量盐， 适量花椒、八角卤水，适量生抽，少许老抽，然后把里脊肉洗净切成长条，放入料酒、花椒八角卤子水、加入适量盐、少许生抽、胡椒粉腌制一小时，打入一个蛋清搅均，加入适量淀粉，再次搅拌无干粉，让每条肉都沾上淀粉，夹起裹有淀粉的里脊条，淀粉不下流。

油烧热，锁小火快速夹入一条条里脊肉下锅炸。盘内铺吸油纸，炸至金黄捞出。