原料

新鲜鲫鱼1条（约重250克），砂仁、味精各3克，生姜6克，葱1根，花生油15毫升，精盐1克，料酒5毫升，淀粉少许。

①将鲫鱼去鳞、去鳃、去内脏，用清水洗净，沥干水把葱择洗好，洗净，切成段生姜去皮，洗净，切成丝砂仁洗过后，研成末。

②把花生油、精盐与砂仁末拌匀，装入鱼腹内，用淀粉封住鱼腹口，将鱼放入蒸盘内，把葱段、姜丝铺放在鱼身上，洒上料酒和味精后，用碗盖严，隔水蒸熟即成。