草酸分子由两个羧基直接相连形成，而羧基中的双键氧和羟基氧都对碳原子有吸电子效应，虽然羧基的共轭体系使电荷分布均匀了点，但这种吸电子效应并没有消失，只是减弱.所以当两个羧基直接相连时，电子云都朝碳碳键两边偏移，造成碳碳键不稳定，因此容易被氧化断键. 碳碳键稳定性降低，易被氧化而断键生成二氧化碳和水，因此可做还原剂