1、在清洗的时候不要用铁质的道具，因为里面的铁元素可能会让山药变黑，还有就是在清洗的时候最好能够用盐水浸泡，这样才能够保证它的颜色是白的，而且会非常的好看。

2、焯水，在晒之前，要把淮山先拿来焯一道水，让里面的一些可能会导致发黑的物质被水流掉以后再拿去暴晒，吃起来也不会影响到它的口感和破坏它里面的营养。