干鲍鱼”烹制一般需时较长，要用精制的顶汤反复煨味，使“干鲍鱼”能够充分吸收其它物料的味道，故香味浓郁，肉质甘腴原只“干鲍鱼”的极品更讲求个大、肉丰和“糖心”。

而“鲜鲍鱼”的烹制则十分讲究火候的把握，火候不够则味腥，过火则肉质变韧发硬。总之，鲍鱼非常注重调味的得法，浓淡的适宜，否则鲍鱼本身的鲜味是出不来的。