1、生的熟的都有。

2、每100克生大米，所含热量为330千卡左右。

3、每100克熟米饭的热量降低到120千卡左右。

4、大米中含碳水化合物75％左右，蛋白质7％－8％，脂肪1．3％－1． 8％，并含有丰富的B族维生素等。大米中的碳水化合物主要是淀粉，所含的蛋白质主要是米谷蛋白，其次是米胶蛋白和球蛋白，其蛋白质的生物价和氨基酸的构成比例都比小麦、大麦、小米、玉米等禾谷类作物高，消化率66．8％－83．1％，也是谷类蛋白质中较高的一种。