食材：

猪耳2只，大料，小茴香，花椒，姜片，花生，盐3g，鸡粉2g，红油3ml，芹菜，酱油，香菜，芝麻，葱。

做法：

1、猪耳入锅加凉水先飞水，捞出冲干净血末。

2、用白卤水煮：香料根据自己手边材料自行调整。基本的大料小茴香和姜块不可少。

3、飞水后的猪耳放进锅里，加入香料煮开后转小火40－50分钟，筷子可以轻松插入就好了，煮好的猪耳比较软，放冰箱过夜后胶质凝固会变脆的。

4、生的花生炒香搓去表皮放在塑料袋里用擀面杖碾碎。

5、加一勺油进锅里烧热，加入一大把花椒离火。

6、过滤即得花椒油。

7、炒好的花椒凉透后比较脆，随便用个叉子勺子什么的就可以很轻松的把花椒碾细了。

8、凉透过夜的猪耳比之前硬了很多，斜下刀片成大薄片。

9、炒熟的芝麻和碾碎的现焙花生放在一起。

10、两份花椒油，两份红油，一份清鸡汤，一份复制酱油，以及花椒粉，在碗里混合均匀。

11、拌匀猪耳，铺入盘中。最后撒上香菜芹菜葱末和花生芝麻碎即可。

蒜苔炒猪耳朵