当蒜薹抽出后，蒜薹尖弯曲近一圈时，便适合采收。采收蒜薹时，应在晴天或阴天的时采摘，最佳采收蒜薹的时间为阴天或晴天太阳西斜后为最佳。

采收过早，蒜薹还未完全抽出全部的花茎，降低蒜薹的产量，并且还会在采收结束后，还会从新长出新的蒜薹，消耗大蒜植株的养分。

采收过晚，蒜薹的薹苞会长大，蒜薹的纤维质会增加，失去蒜薹本应有的鲜、嫩，降低蒜薹的品质。蒜薹采收过晚，还会和大蒜蒜坨争夺养分，影响大蒜的产量。