用去皮。鲟鱼去皮步骤：

将宰杀后的鲟鱼在水中冲洗干净然后用80度左右的开水烫一下鲟鱼皮

鲟鱼身上撒一些盐和白醋，不要太多用刀或者竹签，或者干净的钢丝球慢慢刮干净即可。

清洗过程：

鲟的鱼鳞要比其它的鱼鳞更加的坚硬，所以应该先用70度左右的温水泡大概20秒左右，不要开水。

然后用铁丝球用力的擦，擦甲壳不要擦鱼肉，不然会把肉刮伤。

或者直接用小刀吧甲壳撬开，清理中华鲟鱼鳞的时候非常危险，注意不要碰伤手。