1、原材料不同 地道的台湾香肠是纯猪绞肉制作，火腿肠，肉与淀粉混制，但肉的成份非常少。

2、口感不同 地道的台湾香肠有咬劲，不能直接食用火腿肠，松软无咬劲，可以直接食用。

3、制作方法不同 纯正的台湾人吃的香肠多是人工制作，鲜有借助机械。火腿肠制作全程机械化制作。