1、鳊鱼清理干净，去掉腹内黑膜，2侧背肉厚部分轻划3刀用厨房纸吸掉水份，用盐均匀抹在鱼身、鱼腹内。

2、 姜切丝，小芹菜切碎末，蒜仔切片，小红椒切碎。

3、取平底锅，热锅，先用姜搽一遍锅底。

4、热锅冷油，干煎鳊鱼至双面金黄起壳。

5、蒜片、红椒碎、姜丝放入鱼侧边空当，爆香。

6、下孜然粉和孜然粒、小芹菜碎爆香。

7、放盐、鸡精调味。

8、蚝油调入清水化开，倒入锅内焖烧2分钟，收汁出锅。