巫山烤鱼的发源地可追溯自千百年以前的小三峡地区，是当时常年辛苦劳作的纤夫在历史上的发明，可谓是最草根原生态的美食品种之一。巫山与万州相距较近，巫山烤鱼被传入万州，被万州饮食界发扬光大，不断创新口味，逐渐形成了色，香味俱全的万州烤鱼。现在万州烤鱼在全国甚至全世界成了万州的一张名片。