八人抬轿三人坐猜的一字就是：兴。因为“兴”字是由上面的两点一撇，中间的一横，下面的一撇一点组合而成。“兴”字上面的两点一撇就表示三个人，中间的一横就表示轿子，而下面的一撇一点就表示八个人。所以八人抬轿三人坐猜的一个字就是“兴”字。